Métodos de preparación

Desde La Guashira, te mostramos los métodos de preparación más habituales para tratar el café de especialidad como se merece. Desde casa, podrás degustar uno de los mejores cafés especiales de Colombia de la forma que mejor se adapte a ti o más te guste.

Chemex

Una Chemex es un objeto de diseño magnífico que además te servirá para preparar tu delicioso café de especialidad.

Hervir 450 ml de agua (para 2 tazas de café).
Pesar 33 gr de café y moler a tamaño medio.
Despliega el filtro y cárgalo en el Chemex. Nos gusta alinear los pliegues con el pico.
Usa un poco del exceso de agua para remojar previamente el filtro y calentar el vaso del Chemex. Asegúrate de descargar el agua antes de verter el café en el filtro.
Vierte el café molido en el Chemex, tratando de obtener la “cama” del café lo más pareja posible (golpea y agite si es necesario).
Comenzando en el centro de la cama, comienza a verter aproximadamente 100 gr de agua por minuto en la cama de café, trabajando hacia afuera. Trata de evitar verter directamente a los lados.
Espera 30 segundos para que el café florezca o se expanda. Esto maximiza el área de superficie y asegura una distribución uniforme del agua.
Ahora vierte agua directamente en el centro de los terrenos, vertiendo lenta y cuidadosamente. Nuestro objetivo es tomar cuatro minutos para el vertido completo.

V-60

El clásico. Una de las mejores y más sencillas maneras de obtener el café en casa, con excelentes resultados.

Deja hervir el doble de agua que necesitará (alrededor de 500 gr).
Pesa 32 gr de granos de café y muele hasta obtener una tosquedad que recuerda a la sal marina.
Pon el papel de filtro en su gotero, vierte la mitad del agua caliente en el filtro para asegurar la saturación y calentar los recipientes. Desecha después de un minuto más o menos. Deja que el agua restante en el hervidor se enfríe a aproximadamente 93°C.
Vierte el café en el filtro y toca o agite para nivelar. Vierte 50-60 gr de agua comenzando en el centro haciendo ejercicio y evitando verter los lados.
Deja florecer durante 30 segundos.
Continúa vertiendo lentamente (70-85 gr a la vez) durante unos 4 minutos, hasta que la escala indique 260 gr.

Espresso

Si lo que buscas es una rápida preparación con concentración de café, esta es la tuya. Desde 1901, ha sido el método que nos ha mantenido el café en el cuerpo.

Retira el portafiltro de la cabeza de grupo de la máquina de café exprés y colócalo en una escala tarada.
Purga la cabeza del grupo con agua para asegurarte de que esté completamente limpia y clara.
Moler 18-22 gr de café en la cesta.
Ajusta su molienda a polvo fino.
Pasa el dedo por el café para distribuirlo uniformemente, de izquierda a derecha y luego de adelante hacia atrás.
Manipula el café con la manipulación del portafiltro sobre una superficie limpia y plana. No demasiado duro, solo lo suficiente para sellar el café uniformemente. Luego gira el tamper para alisar los suelos. Esto ayuda a la extracción.
Coloca el portafiltro en el encabezado del grupo y comienza a tirar el disparo. Comenzará con un goteo lento que se convertirá en una corriente uniforme. Aproximadamente a los 30 segundos, la extracción comenzará a llegar a su fin y la transmisión se volverá «rubia» o se volverá amarilla. Detén el disparo en este punto.

Prensa francesa

A veces criticada por los puristas, la prensa francesa puede proporcionar una gran taza de café. Su talón de Aquiles es propenso a la extracción excesiva, por lo que se recomienda transferir la olla completa a una jarra una vez que se presiona, o asegurarse de usar solo una prensa de tamaño único.

Hervir aproximadamente 600 gr de agua para una prensa de 2 tazas.
Muele 64 gr de café en trozos grandes y luego vierta aproximadamente 250 gr de agua para que florezca. Dale un suave revuelo y espera 30 segundos.
Vierte el resto del agua y deje reposar el café durante exactamente cuatro minutos.
Presiona el café con firmeza (debería dar una resistencia de aproximadamente 15 a 20 libras; demasiado y su molienda fue demasiado fina; muy poco y fue demasiado áspera).

Moka o cafetera italiana

Un clásico de la estufa europea, la pequeña y atractiva olla Moka está regresando con los puristas del café.

Moler 20 gr de café fino.
Desenrosca la olla Moka y llena la olla inferior con agua que esté recién preparada.
Coloca el portafiltro en la parte superior de la olla inferior y agrega café. Tócala para asentar la cama.
Pasa el dedo por el café para distribuirlo uniformemente, de izquierda a derecha y luego de adelante hacia atrás.
Tornillo en la cámara superior. Usa una toalla para sostener el fondo, ya que ahora estará caliente.
Pon la estufa a fuego medio. Con el calor correcto, la presión debe forzar una corriente de agua constante a través del café hacia la cámara superior. Demasiado poco calor resultará en una acción letárgica; si es frenético baja el calor. Cuando termines, escucharás un gorgoteo y un silbido cuando el agua se acabe.
Vierte con cuidado (el asa a menudo está caliente debido al tamaño pequeño de la olla Moka) y disfruta de tu café.

Cafetera de goteo

Hacer café con una cafetera automática de goteo es una de las maneras más fáciles de preparar una taza de café.

Moler el café medio-fino.
Coloca el filtro de café en la cesta del filtro. Todas las cafeteras de goteo automáticas tienen una cesta de filtro que generalmente está justo debajo del cabezal de preparación (donde sale el agua caliente).
Agrega una cucharada de café a un filtro de papel por cada taza (6 oz) de café que desee preparar.
Si desea un café más rico y con más cuerpo, use un filtro permanente.
Agrega agua fría y filtrada al depósito.
Usa 6 onzas de agua por cada taza de café que desee hacer.
Presiona el botón de inicio para comenzar el ciclo de preparación de la cafetera. La mayoría de las cafeteras de goteo automáticas tendrán un simple botón o interruptor de «inicio».

Aeropress

Se trata de una elaboración de café resultante: perfecto en color y sabor. Es más un café de sabor limpio. Si lo describiéramos en 4 palabras, sería suave, rico, puro y rápido.

Llevar aproximadamente 160 gr de agua a ebullición. Carga un filtro en la tapa del Aeropress.
Pesa 18 gr de café y muélelo hasta obtener una molienda fina, en algún lugar entre el goteo y el café expreso.
Ensambla tu Aeropress boca abajo (acabado abocardado, números invertidos) y colócalo en una escala tarada. Asegúrate de que el émbolo esté marcado en 3.
Pon un poco de agua caliente sobre el filtro para ayudar a que se adhiera a la tapa, ya que lo invertirá para unirlo.
Añadir el café a la Aeropress.
Agrega 160 gr de agua asegurándote de que todo el café esté saturado uniformemente.
Revuelve suavemente 6 veces y luego coloca la tapa en la parte superior.
Deja reposar durante dos minutos.
Dale la vuelta a todo el conjunto con un movimiento suave y controlado para sentarte en la parte superior de una taza u otro recipiente con un diámetro de borde más pequeño que la sección acampanada de Aeropress. El Aeropress ahora está en el camino correcto.
Comienza a aplicar presión hacia abajo a la sección superior del Aeropress. Ten cuidado al llegar al fondo, ya que el último líquido que sale de la cámara es seguido por un silbido de vapor: si sujetas el Aeropress al recipiente de infusión por el reborde abombado (como solemos hacer), puede escaldarse los dedos. .
Tu café ya está preparado y ahora puede quitar el Aeropress.