La fermentación es un cambio natural que ocurre cuando se juntan azúcar y agua, y las cerezas de café están llenas de ambas. Entonces, justo después de que las cerezas se recolectan comenzará el proceso de fermentación. Para ello, el grano se introduce en tanques de 5.000 litros para que de forma aeróbica se fermente. Si este proceso se finaliza con éxito, resaltan los grandes atributos del café. Y nosotros sabemos muy bien cómo hacerlo.

El proceso de secado se realiza al sol, de manera totalmente natural. Las cerezas del café se extienden en patios de secado o en camas africanas. Es necesario remover con un rastrillo para lograr un secado uniforme. El secado adecuado se ha alcanzado cuando se puede escuchar el sonido de los granos dentro de la cereza seca. El resultado en taza es dulce debido a que el grano se seca junto con la pulpa y absorbe los azúcares de la fruta.

El tueste del café es el tratamiento térmico al que se somete la semilla del café verde para obtener un producto quebradizo, del que por infusión en agua se obtiene el café bebida. Durante el tostado se produce la transformación de las propiedades sensoriales, químicas y físicas de los granos de café verde a productos de café tostado o torrefacto.

Una cata de café es el análisis sensorial del café, su objetivo es examinar sus propiedades organolépticas mediante los órganos de los sentidos. Es decir, son un conjunto de técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar un cierto número de propiedades características del café.