Café tostado reciente: por qué la fecha de tueste cambia lo que hay en la taza
El café tostado pierde complejidad con el tiempo. No de golpe, sino de forma gradual: los compuestos aromáticos más volátiles se disipan en los primeros días, la acidez se aplana, el perfil varietal se difumina. Un café tostado hace tres meses no es el mismo que uno tostado hace diez días, aunque la bolsa diga lo mismo en los dos casos.
Por eso tostamos cada semana y no hacemos stock pensado para meses. El café que está en esta colección tiene fecha de tueste en la etiqueta. Si llevas tiempo comprando café de especialidad, ya sabes por qué importa. Si estás empezando, es uno de los primeros hábitos que vale la pena desarrollar: mirar esa fecha antes de abrir la bolsa.
Tueste semanal en Alicante, origen en Guática
El café verde llega de Finca Las Acacias, en Guática, municipio del Eje Cafetero de Risaralda. Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la FNC, supervisa la calidad en origen antes de que el grano salga hacia España. El tueste se hace en Alicante, sin intermediarios entre la finca y el tostador, lo que significa que controlamos cada punto de la cadena y podemos decir exactamente qué pasó con ese café antes de que llegue a ti.
Perfiles de tueste y variedades disponibles
Trabajamos con tueste medio como base, el que mejor equilibra las notas de origen con la legibilidad del perfil para la mayoría de métodos de preparación. Para cada variedad ajustamos el perfil según lo que el proceso pide: el Bourbon rosado, con 96 horas de fermentación anaeróbica, necesita un desarrollo diferente al del Macedonia o al del Gesha Amarillo con doble fermentación. Si tienes dudas sobre qué variedad va mejor con tu método habitual, escríbenos.
Envío a toda la península
Los pedidos salen desde Alicante con entrega en 24-48 horas a toda la península. Disponible en 250 g, 340 g, 500 g y 1 kg según variedad. Si quieres café en grano o molido, lo especificas al pedir.
