¿Qué es el café de especialidad?

Si te estás haciendo esta pregunta, probablemente estés realizando tu primera inmersión en esto. No te preocupes, te ponemos al día rápidamente.

El consumo de café de especialidad en España continua creciendo, de hecho, ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla o Valencia ya han despuntado en lo que comienza a ser un cambio de  paradigma en el mundo del café.

El problema de que su crecimiento no sea mucho más agresivo, recae en que con un grano de café quemado y de dudosa calidad, poco a poco el paladar de los españoles fue habituándose a lo que hoy conocemos, asumiendo que el café, por definición, debe ser amargo.

Sin embargo, el sabor resultante, no siempre ha terminado de gustar a la mayor parte de los españoles, creando en torno al café una cultura basada en la leche y el azúcar y no tanto en el café como tal. Cortado, carajillo, café con leche, manchado, cappuccino o bombón son algunas de las fórmulas más comunes que se encuentran por toda España, a las que se suman las formas de pedir el café propias de cada región.

De momento, con la llegada del café de especialidad a la península, el primer desafío estaba servido, y es que la leche y el azúcar de poco ayudan a que l se pueda disfrutar de los sutiles aromas y sabores de un café de especialidad.

“La principal barrera para la llegada del café de especialidad a España no es más que el propio proceso de adaptación de los clientes para diferenciar lo que es un café de baja calidad del de una buena calidad”

—Cono de Paola, subcampeón barista en SCA España.

Así es normal que la primera impresión de un cliente cualquiera a la hora de probar uno por primera (sin leche y sin azúcar) suele ser de extrañeza, ya que la acidez y el dulzor no son algo que el consumidor español tenga asociado al café. De hecho, una frase  recurrente por parte de los españoles a la hora de probar por primera vez el café de especialidad suele ser  esta: “Está rico, pero mejor con azúcar”.