Origen - Caturra y Castillo, Doble Fermentación, Finca Las Acacias

Caturra y Castillo son dos variedades que crecen juntas en Finca Las Acacias desde hace décadas. John Edison Vélez Hoyos las trabaja a 1.800 metros en Guática con un proceso de doble fermentación: 30 horas anaeróbica en cereza, seguidas de 20 horas en tanque. Esa secuencia construye un perfil que en taza resulta limpio y equilibrado, con una complejidad que no requiere esfuerzo para leerla.

La fragancia es intensa, con presencia clara de cacao. En boca aparecen notas a coco, uva y arándano sobre un dulzor suave que recorre todo el sorbo. Es un café que funciona bien en filtro y en espresso, con perfiles distintos según el método pero coherentes en carácter. Para quien busca un café de entrada al catálogo de La Guashira sin renunciar a un perfil trabajado, Origen es el punto de partida lógico.

Con 86,3 puntos SCA, refleja el criterio de selección que Jonatan Ocampo aplica en finca antes de que cualquier lote salga hacia España.

• Variedades: Caturra, Castillo
• Proceso: Lavado con doble fermentación (30 h anaeróbica en cereza + 20 h en tanque)
• Puntaje SCA: 86,3
• Productor: John Edison Vélez Hoyos
• Finca: Las Acacias Altitud: 1.800 msnm
• Región: Guática, Risaralda, Colombia
• Cosecha: Junio 2024

Método recomendado: Filtro de papel, espresso