Café Tostado de Especialidad
En esta colección hay café tostado esta semana. Tostamos todas las semanas en Alicante con el café verde que llega de Finca Las Acacias, a 1.800 metros en Guática, Risaralda. La fecha de tueste va en cada bolsa porque para nosotros es un dato, no un detalle de diseño: el café de especialidad expresa su mejor perfil entre los 7 y los 21 días posteriores al tueste, y eso hay que poder verificarlo.
Cada variedad sale con el perfil que mejor le va a su proceso. El Bourbon con su fermentación anaeróbica de 96 horas pide un tueste diferente al del Gesha Amarillo con doble fermentación. No tostamos todo igual porque no todo es igual.
Filtros
Lo que hay detrás de cada bolsa
Café de Finca Las Acacias, Guática, Risaralda. Tostado cada semana en Alicante. La fecha va impresa en la bolsa porque es un dato, no un detalle de diseño.
Seis perfiles.
Un solo origen.
Todas las variedades proceden de Finca Las Acacias. Jonatan Ocampo aprueba cada lote antes de que salga de Colombia. El proceso de cada variedad se decide en función de lo que mejor expresa ese grano concreto.
Geisha Amarillo
La variedad con mayor puntuación del catálogo. Perfil aromático complejo, acidez viva y cuerpo ligero. Ideal para filtro y V60.
Bourbon Rosado
Fermentación anaeróbica de 96 horas en tanque sellado. El proceso más largo del catálogo. Perfil frutal intenso con cuerpo redondo.
Macedonia
Proceso natural de 120 horas. El secado en la cereza concentra los azúcares. Cuerpo denso, notas de fruta negra. Encaja bien en espresso.
Creammel
Proceso honey: parte de la pulpa permanece durante el secado. Perfil dulce, cremoso, baja acidez. El punto de entrada más amable al catálogo.
Origen
Caturra y Castillo, las variedades más arraigadas del eje cafetero. Doble fermentación que potencia la acidez limpia característica de Guática.
Regional
Proceso lavado clásico. Limpieza en taza, estructura equilibrada. Trazabilidad completa hasta Guática desde 11€. El café de todos los días.
- Variedad
- Proceso
- Notas dominantes
- Geisha Amarillo88.0 SCA
- Doble fermentación
- Jazmín · Fruta tropical · Bergamota
- Bourbon Rosado87.8 SCA
- Anaeróbico 96 h
- Mandarina · Tamarindo · Tropical
- Macedonia87.3 SCA
- Natural 120 h
- Mora · Ciruela · Uva
- Creammel86.8 SCA
- Honey doble ferm.
- Caramelo · Avellana · Vainilla
- Origen86.3 SCA
- Doble fermentación
- Cítrico · Manzana · Chocolate
- Regional84.0 SCA
- Lavado
- Chocolate · Naranja · Nuez
Por qué finca propia cambia lo que hay en la taza
La mayoría de tostadores compra café verde a importadores. Hay personas entre la cosecha y la bolsa que no han estado en Guática, que no saben cómo fermentó ese lote. La Guashira sí lo sabe.
Controló la fermentación y aprobó el lote, grano a grano, antes de que saliera de Colombia. Como Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, puede rechazarlo.
Tomó la decisión de qué variedad cultivar y cómo llevar ese café desde Guática hasta Alicante. Sin ceder el control a ningún eslabón externo.
Tuestó ese café específico esa semana concreta. Sin stock acumulado. La fecha de tueste va impresa en la bolsa porque es un dato verificable.
Café tostado de especialidad con finca propia en Colombia. Tuesta esta semana en Alicante.
Comprar café tostado en pack→Lo que suelen preguntar
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Contactar con nosotrosEl café tostado pierde complejidad con el tiempo. Los compuestos aromáticos más volátiles se disipan en los primeros días, la acidez se aplana y el perfil varietal se difumina. Un café tostado hace tres meses y uno tostado hace diez días pueden venir en la misma bolsa sin que nada lo indique, a menos que la fecha esté impresa. En La Guashira tostamos cada semana. El rango óptimo de consumo está entre los 7 y los 21 días posteriores al tueste.
La escala SCA (Specialty Coffee Association) puntúa el café de 0 a 100 evaluando fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor, retrogusto y equilibrio. El umbral de especialidad está en 80 puntos. El café convencional rara vez se puntúa porque su valor está en el volumen, no en el perfil. En La Guashira el catálogo va de 84 a 88 puntos, con una media de 86.7. Esa puntuación la asigna Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, en finca, antes de que el café salga de Colombia.
El café en grano conserva mejor los aromas porque la superficie expuesta al aire es mínima. Una vez molido, el café empieza a oxidarse con más rapidez. Si tienes molinillo, el grano es siempre la mejor opción. Si prefieres molido, al pedir puedes indicar tu método de preparación: espresso, filtro, prensa francesa o moka, y ajustamos la molienda antes de enviar.
Para espresso y moka, los perfiles con más cuerpo y dulzor funcionan mejor: Macedonia y Creammel son los que más encajan. Para filtro, V60 o AeroPress, el Geisha Amarillo y el Origen aprovechan mejor la acidez limpia. Si quieres probar varios perfiles antes de decidir, el pack de 3 variedades en 250 g es el punto de partida más cómodo.
La fermentación anaeróbica se hace en tanques sellados sin oxígeno. Sin aire, las bacterias y levaduras producen ácidos y compuestos aromáticos diferentes a los de una fermentación convencional. El resultado es un perfil más intenso, frutal y con mayor complejidad. En el Bourbon Rosado el proceso dura 96 horas, lo que lo convierte en la fermentación más larga del catálogo y produce las notas de mandarina, tamarindo y fruta tropical que lo caracterizan.
Enviamos a toda la península española en 24-48 horas desde Alicante. El envío es gratuito a partir de 35€. Por el momento no realizamos envíos a Baleares, Canarias, Ceuta ni Melilla. Toda la información está en la página de envíos.
La suscripción te permite recibir tu variedad habitual cada 2, 4 o 6 semanas de forma automática, con un 10% de descuento sobre el precio de la bolsa. Puedes pausar, cambiar de variedad o cancelar cuando quieras desde tu cuenta. Está pensada para que nunca te quedes sin café recién tostado sin tener que acordarte de pedirlo.
