Geisha Amarillo - Doble Fermentación, Finca Las Acacias
Único origen, trazabilidad completa
35€ en España peninsular
El Geisha Amarillo tiene el perfil más complejo del catálogo. John Edison Vélez Hoyos lo trabaja a 1.800 metros en Guática con un proceso que pocos productores del Eje Cafetero aplican: 60 horas de fermentación anaeróbica seguidas de 12 horas en canastilla. 72 horas de proceso controlado que construyen la estructura de sabor que llega a la taza.
La fragancia es afrutada, con una cremosidad que aparece desde el primer sorbo. En boca hay capas: fruta madura, un punto floral, y un final largo donde el cacao gana peso. Lo que saca cada método es distinto. En filtro de papel el perfil frutal se abre con claridad. En AeroPress el cacao gana protagonismo y el cuerpo se vuelve más denso.
Con 88 puntos SCA, validados por Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, es el café con el que La Guashira se presenta en competición. Disponible en micro lote mientras dure la cosecha.
- Variedad: Geisha
- Proceso: Lavado anaeróbico, doble fermentación (60h anaeróbica + 12h canastilla)
- Puntaje SCA: 88
- Productor: John Edison Vélez Hoyos
- Finca: Las Acacias
- Altitud: 1.800 msnm
- Región: Guática, Risaralda, Colombia
Recogida disponible en La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Normalmente está listo en 1 hora
Geisha Amarillo - Doble Fermentación, Finca Las Acacias
250 g / En grano
La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Calle veterinario Manuel Isidro Rodríguez García 36
Nave 4
03690 San Vicente del Raspeig
Alicante
España
72 horas para el café más especial del catálogo
El Geisha no se produce a la escala de las demás variedades. Lo que sale de esas 72 horas de proceso es limitado, y por eso hablamos de micro lote.
El Geisha es una variedad que rinde poco por hectárea y que exige un proceso en dos fases: primero 60 horas de fermentación sin oxígeno, después 12 horas de reposo en canastilla antes del lavado. John Edison Vélez Hoyos reserva este tratamiento solo para el Geisha en Finca Las Acacias: ningún otro café del catálogo pasa por esta doble fermentación, y es la razón por la que el volumen disponible cada cosecha es tan reducido.
Filtro de papel o AeroPress
Con un perfil tan complejo, el método determina qué capa del café se impone: la fruta, el floral o el cacao del final.
Filtro de papel
Con agua a 92-94°C y proporción 1:15, el papel deja pasar la fruta madura y el punto floral con nitidez, sin que el cuerpo los tape.
AeroPress
Aquí el cacao del final gana terreno y el cuerpo se vuelve más denso. Es el método donde el Geisha se acerca más a un café de sobremesa.
El café con el que competimos
El Geisha es el lote que Jonatan cata primero en cada cosecha. Si el puntaje no acompaña, no sale como Geisha Amarillo.
Reserva las parcelas de menor rendimiento para el Geisha y controla las dos fases de fermentación, 60 horas más 12.
Valida el puntaje de 88 SCA lote a lote. Es el único café del catálogo que se cata pensando en competición.
Ajusta la curva de tueste al micro lote disponible y lo tuesta la misma semana en que sale de fábrica.
El Geisha Amarillo es el café con el que La Guashira se presenta en competición, y el volumen de cada cosecha depende de lo que la finca pueda dar, no de lo que el mercado pida.
Ver todo el catálogo →Si buscas algo igual de exigente
El Geisha no admite comparación directa, pero estos dos comparten el mismo nivel de control en el proceso.
Sobre este café
Lo que más se pregunta antes de pedir el Geisha Amarillo.
Contactar con nosotrosProduce menos por hectárea que las demás variedades y pasa por 72 horas de proceso en dos fases, frente a las horas más cortas de otros cafés del catálogo. Ese rendimiento bajo y ese control son lo que explica el precio.
Es un micro lote: cuando se agota la cosecha actual, no vuelve hasta la siguiente. No hay una fecha fija, depende de lo que la finca produzca.
Arriba puedes elegir grano entero o molido para espresso, italiana o filtro. Para conservar el perfil floral, el molido para filtro es el que mejor lo mantiene intacto.
Tostamos todas las semanas en Alicante. Tu bolsa lleva la fecha de tueste impresa: no sale de fábrica hasta esa semana.
A partir de 35€ el envío es gratuito a toda la península. No enviamos a Canarias, Baleares, Ceuta ni Melilla por ahora.