Geisha Amarillo - Doble Fermentación, Finca Las Acacias

El Geisha Amarillo tiene el perfil más complejo del catálogo. John Edison Vélez Hoyos lo trabaja a 1.800 metros en Guática con un proceso que pocos productores del Eje Cafetero aplican: 60 horas de fermentación anaeróbica seguidas de 12 horas en canastilla. 72 horas de proceso controlado que construyen la estructura de sabor que llega a la taza.

La fragancia es afrutada, con una cremosidad que aparece desde el primer sorbo. En boca hay capas: fruta madura, un punto floral, y un final largo donde el cacao gana peso. Lo que saca cada método es distinto. En filtro de papel el perfil frutal se abre con claridad. En AeroPress el cacao gana protagonismo y el cuerpo se vuelve más denso.

Con 88 puntos SCA, validados por Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, es el café con el que La Guashira se presenta en competición. Disponible en micro lote mientras dure la cosecha.

• Variedad: Geisha Amarillo
• Proceso: Lavado anaeróbico, doble fermentación (60 h anaeróbica + 12 h canastilla)
• Puntaje SCA: 88
• Productor: John Edison Vélez Hoyos
• Finca: Las Acacias
• Altitud: 1.800 msnm
• Región: Guática, Risaralda, Colombia

Método recomendado

Filtro de papel, AeroPress