Creammel - Cenicafé 1 y Supremo, Doble Fermentación Honey, Finca Las Acacias

Cenicafé 1 es una variedad que desarrolló el Centro Nacional de Investigaciones de Café de Colombia para el Eje Cafetero: resistente, productiva y con un potencial de taza que pocos tostadores han trabajado fuera del país. En Finca Las Acacias, John Edison Vélez Hoyos la combina con Supremo y la procesa con doble fermentación honey: 30 horas anaeróbicas en cereza antes del despulpado, y otras 20 horas en tanque conservando el mucílago. Ese mucílago, la capa de miel que rodea el grano, es lo que transfiere el dulzor al café durante el secado.

El resultado en taza tiene acidez media con notas a mandarina, naranja dulce y uva blanca sobre un fondo cremoso. La dulzura no es de fondo, es estructura: el proceso honey la construye desde dentro. Es un perfil que funciona especialmente bien en filtros con temperatura controlada, donde la acidez frutal y el dulzor tienen espacio para desarrollarse sin que ninguno tape al otro.

Con 86,8 puntos SCA, es uno de los cafés más equilibrados del catálogo en relación perfil frutal y cuerpo.

• Variedades: Cenicafé 1, Supremo
• Proceso: Honey con doble fermentación (30 h anaeróbica en cereza + 20 h en tanque con mucílago)
• Puntaje SCA: 86,8
• Productor: John Edison Vélez Hoyos
• Finca: Las Acacias
• Altitud: 1.800 msnm
• Región: Guática, Risaralda, Colombia
• Cosecha: Junio 2024

Método recomendado: V60, Chemex, Kalita