Creammel - Cenicafé 1 y Supremo, Doble Fermentación Honey, Finca Las Acacias
Único origen, trazabilidad completa
35€ en España peninsular
Cenicafé 1 y Supremo con proceso honey de doble fermentación. Notas a mandarina, naranja dulce y uva blanca sobre un cuerpo cremoso.
John Edison Vélez Hoyos cultiva las dos variedades en Finca Las Acacias, a 1.800 metros en Guática. Cenicafé 1 la desarrolló el Centro Nacional de Investigaciones de Café de Colombia para el Eje Cafetero, como variedad resistente y productiva. La cereza entera fermenta 30 horas en anaerobia antes del despulpado. Después, el grano pasa otras 20 horas en tanque conservando el mucílago, la capa azucarada que lo envuelve, que sigue pegada al grano durante el secado y le transfiere el dulzor.
En taza tiene acidez media: la mandarina y la naranja dulce van al frente, la uva blanca aparece en el final y el cuerpo cremoso sostiene las tres. El dulzor forma parte de la estructura de la taza desde el primer sorbo. Rinde mejor en filtros con temperatura controlada, donde la acidez frutal y el dulzor se desarrollan sin que uno tape al otro.
- Variedades: Cenicafé 1, Supremo
- Proceso: honey con doble fermentación (30 h anaeróbica en cereza + 20 h en tanque con mucílago)
- Puntaje SCA: 86,8
- Productor: John Edison Vélez Hoyos
- Finca: Las Acacias
- Altitud: 1.800 msnm
- Región: Guática, Risaralda, Colombia
- Método recomendado: V60, Chemex, Kalita
Recogida disponible en La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Normalmente está listo en 1 hora
Creammel - Cenicafé 1 y Supremo, Doble Fermentación Honey, Finca Las Acacias
250 g / En grano
La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Calle veterinario Manuel Isidro Rodríguez García 36
Nave 4
03690 San Vicente del Raspeig
Alicante
España
El mucílago que decide el dulzor
El honey no lava ni deja la cereza entera: conserva el mucílago sobre el grano y deja que la miel natural del café haga su trabajo durante el secado.
Cenicafé 1 es una variedad que desarrolló el Centro Nacional de Investigaciones de Café de Colombia para el Eje Cafetero: resistente, productiva y con un potencial de taza que pocos tostadores han trabajado fuera del país. John Edison Vélez Hoyos la combina con Supremo y la procesa con doble fermentación honey: 30 horas anaeróbicas en cereza antes del despulpado, y otras 20 horas en tanque conservando el mucílago. Esa capa de miel que rodea el grano es lo que transfiere el dulzor al café durante el secado.
V60 o Chemex
El honey funciona mejor en filtros de temperatura controlada, donde la acidez frutal y el dulzor tienen espacio para desarrollarse sin que ninguno tape al otro. También rinde bien en Kalita, con molienda media-fina.
V60
Con agua a 92-94°C y proporción 1:15, el filtro deja pasar la mandarina y la naranja dulce con claridad, sin que el cuerpo cremoso las tape.
Chemex
El filtro grueso de la Chemex suaviza el cuerpo y deja que la uva blanca y el fondo cremoso se noten como estructura, no como peso.
Tres personas, un mismo lote
Desde la cereza hasta la bolsa que recibes, el Creammel pasa por tres manos y ninguna es ajena a La Guashira.
Cultiva Cenicafé 1 y Supremo y controla las dos fases de fermentación honey, 30 horas más 20.
Cata cada lote y valida el puntaje de 86,8 SCA antes de que el café salga de Colombia.
Ajusta la curva de tueste a este perfil concreto y lo tuesta la misma semana en que se envía.
El Creammel es uno de los cafés más equilibrados del catálogo en relación perfil frutal y cuerpo, y esa estructura no es fondo: la construye el proceso honey desde dentro.
Probarlo en el pack de degustación →Si el Creammel te ha gustado
Todas salen de Finca Las Acacias. Cambia el proceso y cambia lo que llega a la taza.
Sobre este café
Lo que más se pregunta antes de pedir el Creammel.
Contactar con nosotrosEn el lavado se retira toda la pulpa y el mucílago antes de secar. En el natural, la cereza entera fermenta sin quitar nada. El honey queda en el medio: se retira la piel pero se conserva el mucílago, la capa de miel que rodea el grano, y esa miel es la que transfiere dulzor durante el secado.
Es una variedad desarrollada por Cenicafé, el Centro Nacional de Investigaciones de Café de Colombia, pensada para ser resistente y productiva en el Eje Cafetero sin perder potencial de taza. Es poco habitual encontrarla fuera del país.
Arriba puedes elegir grano entero o molido para espresso, italiana o filtro. Para V60, Chemex o Kalita, el molido para filtro es el que mejor conserva el equilibrio entre acidez y dulzor.
A partir de 35€ el envío es gratuito a toda la península. No enviamos a Canarias, Baleares, Ceuta ni Melilla por ahora.
Sí. La suscripción tiene un 10% de descuento adicional sobre el precio del pack y puedes pausarla o cancelarla cuando quieras.