Origen - Caturra y Castillo, Doble Fermentación, Finca Las Acacias
Único origen, trazabilidad completa
35€ en España peninsular
La fragancia aparece antes de que el café llegue a la taza. Cacao claro, con algo de fruta detrás. En boca, coco, uva y arándano sobre un dulzor limpio que no se esfuerza. Es lo que resulta cuando Caturra y Castillo crecen juntos en Finca Las Acacias, a 1.800 metros en Guática, y John Edison Vélez Hoyos los trabaja con doble fermentación: 30 horas anaeróbica en cereza, seguidas de 20 horas en tanque.
La fragancia es intensa, con presencia clara de cacao. En boca aparecen notas a coco, uva y arándano sobre un dulzor suave que recorre todo el sorbo. Es un café que funciona bien en filtro y en espresso, con perfiles distintos según el método pero coherentes en carácter. Para quien busca un café de entrada al catálogo de La Guashira sin renunciar a un perfil trabajado, Origen es el punto de partida lógico.
Con 86,3 puntos SCA, refleja el criterio de selección que Jonatan Ocampo aplica en finca antes de que cualquier lote salga hacia España.
- Variedades: Caturra, Castillo
- Proceso: Lavado con doble fermentación (30 h anaeróbica en cereza + 20 h en tanque)
- Puntaje SCA: 86,3
- Productor: John Edison Vélez Hoyos
- Finca: Las Acacias Altitud: 1.800 msnm
- Región: Guática, Risaralda, Colombia
Método recomendado: Filtro de papel, espresso
Recogida disponible en La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Normalmente está listo en 1 hora
Origen - Caturra y Castillo, Doble Fermentación, Finca Las Acacias
250 g / En grano
La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Calle veterinario Manuel Isidro Rodríguez García 36
Nave 4
03690 San Vicente del Raspeig
Alicante
España
Dos fermentaciones, un lavado
Origen no se queda en un único paso de fermentación. Esa segunda fase es lo que separa este lavado de uno estándar.
Caturra y Castillo son las dos variedades que John Edison Vélez Hoyos combina para el Origen en Finca Las Acacias. El proceso pasa por dos fases de fermentación antes del secado, 30 horas y después 20 más, en lugar de la fermentación única de un lavado convencional. Ese segundo paso es lo que le da al Origen la estructura y la limpieza que lo convierten en el café ancla del catálogo: el punto de partida desde el que se entiende todo lo demás que hace La Guashira.
Espresso, V60 o AeroPress
Es el café más versátil del catálogo. Funciona bien en cualquier método, lo que lo convierte en la mejor referencia para comparar con el resto de variedades.
Espresso
La doble fermentación aporta cuerpo suficiente para sostener la presión sin que el resultado se vuelva plano.
V60
Con agua a 92-94°C y proporción 1:15, el filtro deja notar con más claridad la estructura que da la segunda fermentación.
AeroPress
Un método rápido y sin complicaciones para un café pensado para el día a día, no para una ocasión especial.
Tres personas, un mismo lote
Desde la cereza hasta la bolsa que recibes, el Origen pasa por tres manos y ninguna es ajena a La Guashira.
Cultiva Caturra y Castillo y controla las dos fases de fermentación antes del secado, 30 horas más 20.
Cata cada lote y valida el puntaje de 86,3 SCA antes de que el café salga de Colombia.
Ajusta la curva de tueste a este perfil concreto y lo tuesta la misma semana en que se envía.
El Origen es el café que mejor representa lo que La Guashira hace con cada variedad: dos fermentaciones controladas, un mismo criterio, sin ningún punto de la cadena que no conozcamos.
Probarlo en el pack de degustación →Si el Origen te ha gustado
Todas salen de Finca Las Acacias. Cambia el proceso y cambia lo que llega a la taza.
Sobre este café
Lo que más se pregunta antes de pedir el Origen.
Contactar con nosotrosUn lavado estándar pasa por una única fase de fermentación antes del secado. El Origen pasa por dos, 30 horas y después 20 más, lo que le da más estructura y limpieza en taza que un lavado convencional de una sola fase.
Porque es el punto de referencia para comparar con el resto de variedades del catálogo: su equilibrio y versatilidad en cualquier método lo convierten en el café desde el que se entiende la diferencia con Bourbon, Geisha o Macedonia.
Arriba puedes elegir grano entero o molido para espresso, italiana o filtro. Funciona bien en cualquiera de los tres, así que puedes elegir según tu método habitual en casa.
A partir de 35€ el envío es gratuito a toda la península. No enviamos a Canarias, Baleares, Ceuta ni Melilla por ahora.
Sí. La suscripción tiene un 10% de descuento adicional sobre el precio del pack y puedes pausarla o cancelarla cuando quieras.