El café tostado no es un producto estable. Tiene un momento en el que está en su mejor punto, y ese momento no dura indefinidamente. Durante las primeras semanas tras el tueste, los gases se libera...
Café recién tostado: por qué la fecha de tueste importa más que la de caducidad
Hay bolsas de café en cualquier supermercado que indican "consumir preferentemente antes de diciembre de 2027". El café dentro puede llevar ocho meses tostado. El envase cumple su función: conserva...
Café para espresso de especialidad: por qué el origen importa tanto como el tueste
El espresso no perdona. A 9 bares de presión, con agua a 93°C y una extracción que no supera los 30 segundos, cualquier defecto del grano aparece amplificado en la taza. No hay dilución que lo suav...
Cuando alguien me pregunta por qué el café de Finca Las Acacias sabe diferente, la respuesta no empieza en el tostador de Alicante ni en el proceso de fermentación. Empieza en Guática, un municipio...
Café de especialidad en Alicante: dónde comprarlo y tomarlo
La Guashira está en Alicante, en una nave industrial en Sant Vicent del Raspeig, a diez minutos del centro. Ahí tostamos cada semana el café que cultivamos en Finca Las Acacias, a 1.800 metros de a...
Qué es un Q Grader y qué cambia cuando hay uno en la finca
Hay algo que pasa antes de que el café salga de Colombia. Antes del tueste, antes del envío, antes de que llegue a tu taza. En Finca Las Acacias cato cada lote en el laboratorio de Guática: evalúo ...
Finca Las Acacias: cómo se cultiva el café a 1.800 metros en Guática, Risaralda
El primer sorbo de nuestro Bourbon Rosado tiene notas a mandarina y tamarindo que no he encontrado en ningún café de Colombia procesado en otra finca. No es una coincidencia de tueste. Es el result...
En Finca Las Acacias, a 1.800 metros de altitud en Guática, Risaralda, cultivamos seis variedades de café. Todas crecen en el mismo suelo, bajo el mismo clima del eje cafetero colombiano, con el mi...
Fermentación anaeróbica en el café: qué es y qué diferencia hace en la taza
Cuando abres una bolsa de Bourbon Rosado de Finca Las Acacias y el aroma que sale no se parece a nada que hayas olido antes en un café colombiano, hay una explicación técnica detrás. No es la varie...
Café lavado, honey y natural: qué cambia en la fermentación y qué notas llegan a la taza
En Finca Las Acacias trabajamos los tres procesos. Lavado, honey y natural. Con las mismas variedades, a la misma altitud de 1.800 metros, con el mismo criterio de selección cereza a cereza. Eso no...
Pack de café de especialidad: cómo elegir el mejor para regalar o descubrir nuevos sabores
Cuando alguien compra un pack de café de especialidad, hay dos cosas que pueden estar pasando: o no sabe qué variedad quiere y busca explorar sin comprometerse, o sabe exactamente lo que busca y qu...
Café de finca propia: qué significa y por qué cambia lo que hay en la taza
Hay una imagen que resume lo que significa tener finca propia mejor que cualquier argumento: una casa de madera con galería roja en una ladera de Guática, Risaralda, rodeada de cafetales y plátanos...
Regalos para amantes del café: guía con las mejores ideas
Regalar café a alguien que sabe de café es más fácil de lo que parece si sabes dónde mirar, y mucho más difícil de lo que parece si compras en el primer sitio que aparece. El problema no es el prec...
Café Bourbon: qué es, cómo sabe y por qué es una de las variedades más cultivadas
El Bourbon lleva más de dos siglos viajando. Salió de la isla de Bourbon, hoy Reunión, en el siglo XVIII, cruzó hacia Brasil y desde allí fue colonizando los mejores suelos del eje cafetero colombi...
Café Geisha: qué es, de dónde viene y cómo prepararlo en casa
El café Geisha llegó al Eje Cafetero porque alguien decidió cultivar una variedad etíope a 1.800 metros de altitud en Colombia, controlar su fermentación durante días y ver qué pasaba en taza. Lo q...
Café colombiano de especialidad: por qué importa el origen y dónde comprarlo
Hay cafés colombianos que están en el supermercado y cafés colombianos que empiezan en una finca a 1.800 metros de altitud, pasan por las manos de un Q Grader certificado y llegan a tu casa tres ...
La EUDR y cómo afrontar con éxito este requisito europeo
La EUDR se refiere a la Regulación de Deforestación de la Unión Europea (European Union Deforestation Regulation, por sus siglas en inglés). Esta regulación es una iniciativa de la Unión Europea ...
Diferencias básicas entre café Arábica y Robusta
Todo el café de especialidad que existe es Arábica. El Robusta no llega a esa categoría, y no es una cuestión de snobismo: es genética, altitud y bioquímica. Entender la diferencia entre las dos ...
Importar y exportar café de especialidad
Actualmente son varias las empresas que se dedican a la importación de cafés de especialidad en España, exportados desde orígenes como Colombia, Brasil, Honduras, El Salvador, México, Costa Rica, P...
Cómo abrir una cafetería de café de especialidad: lo que nadie te dice antes de empezar
El café de especialidad en España ha dejado de ser una rareza. En Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla o Bilbao hay cafeterías que trabajan con lotes con puntuación SCA, baristas que saben lo que h...
Variedad Gesha: exclusiva y en micro lote
Los primeros granos de la variedad Gesha, o también conocida como Geisha, que se popularizaron, fueron originarios de Panamá en los años 60 pero este café no es originario del país centroamericano....
Cómo preparar un café con AeroPress
El AeroPress es la cafetera más tolerante que existe. Con ella, un café de especialidad de Finca Las Acacias puede desarrollar todo lo que tiene: la acidez limpia de un Gesha Amarillo con doble fer...
¿Qué es un barista? Definición, funciones y habilidades
Un barista es el profesional especializado en la preparación de café de especialidad. La palabra viene del italiano y llegó al resto del mundo junto con la cultura del espresso, pero hoy el término...
Cómo preparar café con V60: guía paso a paso para sacarle todo el partido
El V60 no perdona un café mediocre. Es el método que más expone lo que hay dentro del grano: si el café tiene notas afrutadas y acidez fina, las vas a encontrar en la taza con mucha claridad. Si ti...