Escandallo de una taza de café: cuánto le cuesta a tu cafetería cada servicio
Cuando el dueño de una cafetería me pide el precio del kilo, casi siempre está haciendo la cuenta al revés. El kilo dice muy poco hasta que pasa por el molino, la máquina y la jarra de leche. Lo qu...
Cómo ajustar la cafetera superautomática para que el espresso salga dulce
Cambias de café, pulsas el botón y la taza sale más ácida, más amarga o más aguada que con el grano de antes. La máquina sigue configurada para el café anterior, y cada grano pide sus propios númer...
Cosecha de café en Colombia: cómo recogemos la cereza en Finca Las Acacias
Escribo esto a finales de octubre, con la cosecha de café en Colombia entrando en su tramo más intenso en el norte de Risaralda. En Finca Las Acacias, a 1.800 metros de altitud, los recolectores sa...
Qué es el café torrefacto y en qué se diferencia del tueste natural
Abre un paquete de café mezcla del supermercado y vuelca un puñado de granos en la mano. Verás dos tipos: unos marrones y mates, y otros casi negros, brillantes, como si los hubieran barnizado. Eso...
Cuánto cuesta un café de especialidad bueno y cómo ahorrar si te organizas
Una bolsa de 250 gramos da para unas 16 tazas de café de filtro a 15 gramos por taza. Si esa bolsa es nuestro Origen, cultivado en Finca Las Acacias a 1.800 metros y tostado esta semana en Alicante...
Cafeína, cuerpo y tueste: qué café de La Guashira pedir según lo que buscas en la taza
Todas las semanas nos llega la misma pregunta por email o por Instagram: "¿cuál de vuestros cafés tiene más cafeína?" Y casi siempre, detrás de esa pregunta hay otra que no se formula igual: "¿cuál...
Proceso honey en el café: qué es y cómo cambia la taza
El grano sale de la despulpadora con el mucílago todavía pegado. No se lava. Se deja ahí, cubierto de esa capa pegajosa y dulce que normalmente el agua se lleva, y se pone a secar así, con la miel ...
Creammel: el café honey que no necesita azúcar
Hay un momento en la catación del Creammel en el que dejo la cuchara en el plato y no necesito decir nada más. Primero llega el dulzor, después la mandarina y la naranja dulce, y al final una uva b...
En España casi cualquier bolsa de café dice "origen colombiano" o "café de especialidad". Muy pocas responden a la siguiente pregunta, que es la que de verdad importa: ¿Quién puede demostrarlo? Lle...
Cómo elegir proveedor de café de especialidad para tu cafetería
Elegir proveedor de café no es una decisión de sabor. Es una decisión de negocio que vas a repetir todas las semanas durante años, y que afecta directamente a tu margen, a tu carta y a la experienc...
EUDR café: por qué tu cafetería necesita un proveedor trazable
Un pedido que no llega, un lote que tu proveedor no puede reponer o una carta que tienes que reescribir a mitad de temporada porque el café que llevabas meses sirviendo ya no puede entrar en la Uni...
Café colombiano de especialidad en Valencia: dónde comprarlo sin salir de casa
En Valencia hay una escena de café de especialidad consolidada: locales con buen tueste, baristas que saben lo que hacen y clientes que ya no se conforman con un café solo. Lo que no hay, t...
Café sin intermediarios: qué significa y por qué cambia lo que pagas
Entre la cereza que crece en una ladera de Guática y el café que llega a tu taza, lo normal es que pase por cinco o seis empresas distintas. Un productor la cultiva. Un exportador la compra y la sa...
Café molido de especialidad: cuándo tiene sentido comprarlo así
Cuando el café se muele, el reloj empieza a correr. La superficie de contacto entre el grano y el aire se multiplica por cientos: lo que antes estaba protegido dentro del grano queda expuesto de go...
Distribuidor de café de especialidad en España: qué cambia si compras al productor
Cuando buscas un distribuidor de café de especialidad en España para tu cafetería, detrás de la misma palabra encuentras tres negocios distintos. Hay distribuidoras grandes con catálogo de diez orí...
Mejor café de Colombia: cómo se mide la calidad y qué lo diferencia del café convencional
Colombia exporta café a más de 60 países. En los lineales españoles, casi cualquier marca con pretensiones de calidad menciona Colombia en algún punto de su packaging. El problema es que "café colo...
Cuánto café de especialidad necesitas al mes y cada cuánto pedirlo
Suscripción de café de especialidad: por qué importa la fecha de tueste El café tostado tiene un momento en el que está en su mejor punto, y ese momento no dura indefinidamente. Durante las primera...
Café recién tostado: por qué la fecha de tueste importa más que la de caducidad
Hay bolsas de café en cualquier supermercado que indican "consumir preferentemente antes de diciembre de 2027". El café dentro puede llevar ocho meses tostado. El envase cumple su función: conserva...
Café para espresso de especialidad: por qué el origen importa tanto como el tueste
El espresso no perdona. A 9 bares de presión, con agua a 93°C y una extracción que no supera los 30 segundos, cualquier defecto del grano aparece amplificado en la taza. No hay dilución que lo suav...
Cuando alguien me pregunta por qué el café de Finca Las Acacias sabe diferente, la respuesta no empieza en el tostador de Alicante ni en el proceso de fermentación. Empieza en Guática, un municipio...
Café de especialidad en Alicante: dónde comprarlo y tomarlo
La Guashira está en Alicante, en una nave industrial en Sant Vicent del Raspeig, a diez minutos del centro. Ahí tostamos cada semana el café que cultivamos en Finca Las Acacias, a 1.800 metros de a...
Qué es un Q Grader y qué cambia cuando hay uno en la finca
Hay algo que pasa antes de que el café salga de Colombia. Antes del tueste, antes del envío, antes de que llegue a tu taza. En Finca Las Acacias cato cada lote en el laboratorio de Guática: evalúo ...
Finca Las Acacias: cómo se cultiva el café a 1.800 metros en Guática, Risaralda
El primer sorbo de nuestro Bourbon Rosado tiene notas a mandarina y tamarindo que no he encontrado en ningún café de Colombia procesado en otra finca. No es una coincidencia de tueste. Es el result...
En Finca Las Acacias, a 1.800 metros de altitud en Guática, Risaralda, cultivamos seis variedades de café. Todas crecen en el mismo suelo, bajo el mismo clima del eje cafetero colombiano, con el mi...