Macedonia - Proceso Natural 120 Horas, Finca Las Acacias

Macedonia llega de Finca Las Acacias con un perfil que sorprende desde la primera taza. John Edison Vélez Hoyos trabaja esta variedad a 1.800 metros en Guática con un proceso natural de 120 horas: la cereza fermenta entera, sin intervención, y el resultado es un café con cuerpo limpio y notas a piña, durazno y fruta tropical que se expresan con claridad en cualquier método.

En filtro, el perfil frutal aparece completo desde el primer sorbo. En cold brew, que es donde Macedonia da lo mejor de sí, las notas se concentran y el dulzor se alarga. La proporción que funciona mejor es 1:8 con 16 horas de reposo en frío: por debajo de 14 horas el perfil frutal no ha tenido tiempo de aparecer, por encima de 18 empieza a perder nitidez.

Con 87,3 puntos SCA, validados por Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, Macedonia es uno de los cafés de mayor conversión del catálogo. Un perfil accesible con la profundidad suficiente para quien ya sabe lo que busca.

• Variedad: Macedonia
• Proceso: Natural, 120 horas
• Puntaje SCA: 87,3
• Productor: John Edison Vélez Hoyos
• Finca: Las Acacias
• Altitud: 1.800 msnm
• Región: Guática, Risaralda, Colombia

Método recomendado

Filtro de papel, cold brew