Bourbon Rosado - Lavado Anaeróbico 96 Horas, Finca Las Acacias

El Bourbon rosado es una variedad escasa en el Eje Cafetero. Requiere altitud, requiere suelo específico y requiere tiempo: en Finca Las Acacias, John Edison Vélez Hoyos fermenta cada lote durante 96 horas en anaerobiosis antes del lavado. Esas 96 horas sin oxígeno son lo que convierte un café que ya nace con potencial en el perfil que llega a la taza: mandarina, tamarindo y fruta tropical sobre un fondo floral que aparece desde la fragancia.

Es el café que más identificamos con la finca. Cuando decimos que La Guashira controla el proceso desde la cereza, el Bourbon rosado es el ejemplo más concreto que tenemos: la variedad crece aquí, el proceso lo define John Edison, el tueste lo hacemos nosotros en Alicante. No hay ningún punto de la cadena que no conozcamos.

En taza funciona en cualquier método de filtro. En V60 el perfil floral se expresa con más nitidez. En AeroPress la mandarina y el tamarindo ganan protagonismo y el cuerpo se vuelve más denso. Con 87,8 puntos SCA, es el café con el que La Guashira compite y el que mejor representa lo que la finca puede dar cuando el proceso está bien ejecutado.

• Variedad: Bourbon rosado
• Proceso: Lavado anaeróbico (96 horas de fermentación)
• Puntaje SCA: 87,8
• Productor: John Edison Vélez Hoyos
• Finca: Las Acacias
• Altitud: 1.800 msnm
• Región: Guática, Risaralda, Colombia
• Cosecha: Junio 2024

Método recomendado: V60, AeroPress