Bourbon Rosado, Lavado Anaeróbico 96 Horas, 87,8 SCA, Finca Las Acacias
Único origen, trazabilidad completa
35€ en España peninsular
El Bourbon rosado es una variedad escasa en el Eje Cafetero. Requiere altitud, requiere suelo específico y requiere tiempo: John Edison Vélez Hoyos fermenta cada lote durante 96 horas en anaerobiosis antes del lavado. Esas 96 horas sin oxígeno son lo que convierte un café que ya nace con potencial en el perfil que llega a la taza: mandarina, tamarindo y fruta tropical sobre un fondo floral que aparece desde la fragancia.
Es el café que más representa la finca. Cuando decimos que La Guashira controla el proceso desde la cereza, el Bourbon rosado es el ejemplo más concreto: la variedad crece aquí, el proceso lo define John Edison, el tueste lo hacemos nosotros en Alicante. No hay ningún punto de la cadena que no conozcamos.
En taza funciona en cualquier método de filtro. En V60 el perfil floral se expresa con nitidez. En AeroPress la mandarina y el tamarindo ganan protagonismo y el cuerpo se vuelve más denso. Con 87,8 puntos SCA, validados por Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, es el café que mejor representa lo que la finca puede dar cuando el proceso está bien ejecutado.
- Variedad: Bourbon rosado
- Proceso: Lavado anaeróbico (96 horas de fermentación)
- Puntaje SCA: 87,8
- Productor: John Edison Vélez Hoyos
- Finca: Las Acacias
- Altitud: 1.800 msnm
- Región: Guática, Risaralda, Colombia
Recogida disponible en La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Normalmente está listo en 1 hora
Bourbon Rosado, Lavado Anaeróbico 96 Horas, 87,8 SCA, Finca Las Acacias
500 g / En grano
La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Calle veterinario Manuel Isidro Rodríguez García 36
Nave 4
03690 San Vicente del Raspeig
Alicante
España
96 horas deciden el perfil
Antes del lavado, el grano pasa 96 horas sin oxígeno. Ese tiempo es el que separa un Bourbon cualquiera de este Bourbon.
La anaerobiosis frena el paso del tiempo dentro del tanque: sin oxígeno, la fruta del Bourbon rosado no se degrada, se concentra. John Edison Vélez Hoyos controla la temperatura y el punto de corte de esas 96 horas en Finca Las Acacias, y ese control es lo que hace que la mandarina y el tamarindo lleguen intactos a la taza en lugar de perderse en un lavado más rápido.
V60 o AeroPress, según lo que busques
Es un café que no perdona la prisa: la extracción define si la mandarina se queda en nota o se convierte en cuerpo.
Espresso
El cuerpo del Bourbon rosado aguanta bien la presión. La mandarina se transforma en acidez cítrica corta y el tamarindo aparece en el retrogusto.
V60
Con agua a 92-94°C y una proporción 1:15, el filtro deja pasar el perfil floral sin filtrarlo del todo. Es el método donde este café se explica mejor.
AeroPress
El método donde más cuerpo gana. La mandarina y el tamarindo pasan a primer plano y el floral queda como fondo, no como protagonista.
Tres personas, un mismo lote
Desde la cereza hasta la bolsa que recibes, el Bourbon rosado pasa por tres manos y ninguna es ajena a La Guashira.
Cultiva la variedad y controla las 96 horas de fermentación anaeróbica antes del lavado.
Cata cada lote y valida el puntaje de 87,8 SCA antes de que el café salga de Colombia.
Ajusta la curva de tueste a este perfil concreto y lo tuesta la misma semana en que se envía.
El Bourbon rosado es el café que más control necesita y el que mejor demuestra que en La Guashira no hay ningún punto de la cadena que no conozcamos.
Ver también el Geisha Pai →Si el Bourbon te ha gustado
Todas salen de Finca Las Acacias. Cambia el proceso y cambia lo que llega a la taza.
Sobre este café
Lo que más se pregunta antes de pedir el Bourbon rosado.
Contactar con nosotrosProduce menos cantidad por hectárea que otras variedades y necesita 96 horas de fermentación controlada antes del lavado. Ese tiempo y ese control son los que explican el precio, no una etiqueta.
Arriba puedes elegir grano entero o molido para espresso, italiana o filtro. Si tienes V60 o AeroPress en casa, el molido para filtro es el que mejor conserva el perfil floral.
Tostamos todas las semanas en Alicante. Tu bolsa lleva la fecha de tueste impresa: no sale de fábrica hasta esa semana.
A partir de 35€ el envío es gratuito a toda la península. No enviamos a Canarias, Baleares, Ceuta ni Melilla por ahora.
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