Macedonia - Proceso Natural 120 Horas, Finca Las Acacias
Único origen, trazabilidad completa
35€ en España peninsular
Macedonia llega de Finca Las Acacias con un perfil que sorprende desde la primera taza. John Edison Vélez Hoyos trabaja esta variedad a 1.800 metros en Guática con un proceso natural de 120 horas: la cereza fermenta entera, sin intervención, y el resultado es un café con cuerpo limpio y notas a piña, durazno y fruta tropical que se expresan con claridad en cualquier método.
En filtro, el perfil frutal aparece completo desde el primer sorbo. En cold brew, que es donde Macedonia da lo mejor de sí, las notas se concentran y el dulzor se alarga. La proporción que funciona mejor es 1:8 con 16 horas de reposo en frío: por debajo de 14 horas el perfil frutal no ha tenido tiempo de aparecer, por encima de 18 empieza a perder nitidez.
Con 87,3 puntos SCA, validados por Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, Macedonia es uno de los cafés de mayor conversión del catálogo. Un perfil accesible con la profundidad suficiente para quien ya sabe lo que busca.
- Variedad: Cenicafé y Supremo
- Proceso: Natural, 120 horas
- Puntaje SCA: 87,3
- Productor: John Edison Vélez Hoyos
- Finca: Las Acacias
- Altitud: 1.800 msnm
- Región: Guática, Risaralda, Colombia
Método recomendado
Filtro de papel, cold brew
Recogida disponible en La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Normalmente está listo en 1 hora
Macedonia - Proceso Natural 120 Horas, Finca Las Acacias
500 g / En grano
La Guashira Campus & Roastery (Alicante)
Calle veterinario Manuel Isidro Rodríguez García 36
Nave 4
03690 San Vicente del Raspeig
Alicante
España
120 horas sin quitarle la cereza
El Macedonia fermenta con la fruta puesta. Ese contacto prolongado es lo que empuja la piña y el durazno hasta la taza.
En el proceso natural, la cereza entera fermenta intacta durante 120 horas antes del secado, sin que se le quite la pulpa como en un lavado. Ese contacto prolongado entre el grano y la fruta es lo que empuja el dulzor y las notas a piña, durazno y fruta tropical hasta el fondo de la taza. Con 87,3 puntos SCA, Macedonia es uno de los cafés de mayor conversión del catálogo: perfil accesible con la profundidad suficiente para quien ya sabe lo que busca.
Cold brew con Macedonia
Es donde este café da lo mejor de sí. Sin calor, el dulzor y las notas frutales se concentran en lugar de evaporarse.
Muele grueso
Como sal gorda. En frío, la molienda fina extrae demasiado rápido y el resultado sale amargo.
Proporción 1:8
Para medio litro de cold brew, 65 g de Macedonia y 500 ml de agua fría filtrada.
16 horas en frío
Por debajo de 14h el perfil frutal no ha aparecido. Por encima de 18h empieza a perder nitidez.
Filtra y sirve
Solo, sobre hielo. Aguanta hasta 7 días en frío. Si lo quieres menos concentrado, añade agua a partes iguales.
Tres personas, un mismo lote
Desde la cereza hasta la bolsa que recibes, el Macedonia pasa por tres manos y ninguna es ajena a La Guashira.
Cultiva Cenicafé y Supremo y controla las 120 horas de fermentación natural antes del secado.
Cata cada lote y valida el puntaje de 87,3 SCA antes de que el café salga de Colombia.
Ajusta la curva de tueste a este perfil concreto y lo tuesta la misma semana en que se envía.
El Macedonia es de los cafés de mayor conversión del catálogo porque no exige nada al que prueba café de especialidad por primera vez, y aun así tiene la profundidad que busca quien ya sabe lo que quiere.
Probarlo en el pack de degustación →Si el Macedonia te ha gustado
Todas salen de Finca Las Acacias. Cambia el proceso y cambia lo que llega a la taza.
Sobre este café
Lo que más se pregunta antes de pedir el Macedonia.
Contactar con nosotrosEn el natural, la cereza entera fermenta con la fruta puesta durante todo el proceso. En un lavado se retira la pulpa antes de fermentar. Ese contacto prolongado con la fruta es lo que le da a Macedonia su dulzor y sus notas a piña y durazno.
Sí. Es uno de los cafés de mayor conversión del catálogo por su perfil accesible, pero mantiene la profundidad que busca quien ya conoce el café de especialidad. Si dudas por dónde empezar, es una buena puerta de entrada.
Arriba puedes elegir grano entero o molido para espresso, italiana o filtro. Para cold brew, muele en casa con un ajuste grueso justo antes de preparar.
A partir de 35€ el envío es gratuito a toda la península. No enviamos a Canarias, Baleares, Ceuta ni Melilla por ahora.
Sí. La suscripción tiene un 10% de descuento adicional sobre el precio del pack y puedes pausarla o cancelarla cuando quieras.