Origen - Caturra y Castillo, Doble Fermentación, Finca Las Acacias

La fragancia aparece antes de que el café llegue a la taza. Cacao claro, con algo de fruta detrás. En boca, coco, uva y arándano sobre un dulzor limpio que no se esfuerza. Es lo que resulta cuando Caturra y Castillo crecen juntos en Finca Las Acacias, a 1.800 metros en Guática, y John Edison Vélez Hoyos los trabaja con doble fermentación: 30 horas anaeróbica en cereza, seguidas de 20 horas en tanque.

La fragancia es intensa, con presencia clara de cacao. En boca aparecen notas a coco, uva y arándano sobre un dulzor suave que recorre todo el sorbo. Es un café que funciona bien en filtro y en espresso, con perfiles distintos según el método pero coherentes en carácter. Para quien busca un café de entrada al catálogo de La Guashira sin renunciar a un perfil trabajado, Origen es el punto de partida lógico.

Con 86,3 puntos SCA, refleja el criterio de selección que Jonatan Ocampo aplica en finca antes de que cualquier lote salga hacia España.

• Variedades: Caturra, Castillo
• Proceso: Lavado con doble fermentación (30 h anaeróbica en cereza + 20 h en tanque)
• Puntaje SCA: 86,3
• Productor: John Edison Vélez Hoyos
• Finca: Las Acacias Altitud: 1.800 msnm
• Región: Guática, Risaralda, Colombia

Método recomendado: Filtro de papel, espresso