¿Qué es el café de especialidad?
El café de especialidad es el que supera los 80 puntos en la escala de evaluación de la Specialty Coffee Association (SCA). Es el criterio internacional que separa el café de calidad del café convencional. Por debajo de 80 puntos, café de consumo. Por encima, especialidad.
Pero la puntuación es el resultado, no la causa. Lo que determina si un café llega a esos 80 puntos empieza mucho antes del tueste: en la altitud de la finca, en la variedad cultivada, en el proceso de fermentación, en el secado, en el trillado. Un café de especialidad mal gestionado en origen no se recupera en el tueste. Un café convencional bien tostado sigue siendo convencional.
En La Guashira controlamos todo el proceso desde el origen porque somos los productores. Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, es el responsable de calidad en Finca Las Acacias. Cada lote que sale de la finca ha pasado por su laboratorio de catación antes de viajar a Alicante.
Por qué el origen colombiano marca la diferencia
Colombia produce algunos de los cafés de especialidad más reconocidos del mundo. La razón no es solo geográfica: es la combinación de altitud, temperatura, humedad y variedad que se da en regiones concretas del país.
Finca Las Acacias está en Guática, Risaralda, a 1.800 metros de altitud en el corazón del Eje Cafetero. A esa altura, las cerezas maduran despacio. El proceso es más lento que en fincas de menor altitud, y eso se traduce en mayor concentración de azúcares y ácidos orgánicos en el grano. Son los compuestos que después, en el tueste, se convierten en las notas florales, afrutadas y dulces que caracterizan nuestras variedades.
No todas las fincas colombianas producen café de especialidad. Y no todos los tostadores que venden café colombiano tienen acceso directo a la finca. En La Guashira la finca es nuestra.
Las variedades de Finca Las Acacias
Cada variedad que tostamos tiene un perfil de sabor definido por tres factores: la variedad botánica, el proceso de fermentación y el punto de tueste. No son perfiles arbitrarios. Son el resultado de decisiones tomadas en la finca para obtener un resultado concreto en taza.
- Bourbon. Variedad Bourbon rosado con fermentación anaeróbica. Notas florales y frutas tropicales. Uno de los perfiles más reconocibles de la finca.
- Gesha Amarillo. Doble fermentación. Notas afrutadas y cacao. La variedad más exclusiva del catálogo, producida en micro lote.
- Macedonia. Notas a piña, durazno y fresa. Perfil frutal intenso, uno de los más solicitados de la finca.
- Creammel. Notas dulces y aromáticas. Un perfil más suave, ideal para quienes prefieren una taza equilibrada sin acidez pronunciada.
- Origen. Notas a coco, uva y arándano. El producto ancla de La Guashira, el que mejor representa el perfil de la finca.
- Regional. Notas a chocolate, naranja y caramelo. El más accesible en precio sin renunciar a la trazabilidad completa desde Finca Las Acacias.
Si quieres probar varias variedades antes de elegir la tuya, los packs de tres sabores están disponibles en 250g, 340g y 500g por variedad.
Tueste reciente: por qué importa la fecha de tueste
El café de especialidad tiene una ventana de consumo óptima. Después del tueste, el grano libera CO₂ durante los primeros días en un proceso llamado desgasificación. El café está en su mejor momento entre los 7 y los 30 días después del tueste, dependiendo de la variedad y el método de preparación.
La mayoría del café que se vende en España, incluido mucho del que se etiqueta como especialidad, lleva semanas o meses en almacén antes de llegar al comprador. El tueste reciente no es un argumento de marketing. Es la diferencia entre un café que expresa todo su potencial y uno que ya lo ha perdido.
En La Guashira tostamos todas las semanas en nuestro obrador de Alicante y enviamos directamente al pedido. No hay stock acumulado de semanas anteriores. El café que recibes se tostó esta semana.
Café de especialidad en grano o molido
Todas las variedades están disponibles en grano entero o molido. Si tienes molinillo, el grano entero siempre es la mejor opción: el café conserva sus compuestos aromáticos más tiempo sin moler y puedes ajustar la molienda al método que uses.
Si prefieres el molido, indicamos el grado de molienda recomendado para cada variedad según el método de preparación. Si tienes dudas sobre qué molienda pedir para tu cafetera, escríbenos antes de hacer el pedido.
Para métodos de preparación alternativos como el AeroPress, el Hario V60 o la Chemex, el café de especialidad en grano con molienda ajustada marca una diferencia notable frente al molido estándar. En nuestra página de métodos de preparación tienes las guías completas.
Envío de café de especialidad a toda la península
Enviamos a toda la España peninsular en 24-48 horas desde el tueste. Sin envío a Canarias, Baleares, Ceuta ni Melilla. El pedido mínimo no existe: desde una sola bolsa de 250g con envío incluido a partir de cierto importe.
Si eres propietario de una cafetería o un negocio de hostelería y buscas un proveedor de café de especialidad con origen trazable, visita nuestra página de wholesale. Trabajamos con cafeterías en Alicante y provincia y expandiendo en nuevas comunidades.
