Café Verde de Especialidad
El café verde que hay en esta colección viene de Finca Las Acacias, a 1.800 metros de altitud en Guática, Risaralda. Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la FNC, supervisa la selección y el procesado en origen antes de que el grano salga hacia España. Eso significa que cuando compras café verde aquí, sabes exactamente de dónde viene, quién lo trabajó y bajo qué condiciones llegó hasta ti.
Ofrecemos café verde de especialidad para tostadores con distintos volúmenes de trabajo: desde 2 kg para quien tuesta en pequeño hasta sacos completos para producción regular. Todas las variedades disponibles son de la misma finca, procesadas con los mismos criterios de calidad que aplicamos a nuestro propio tueste en Alicante.
Filtros
Café verde de especialidad con origen verificable
Café verde de Finca Las Acacias, Guática, Risaralda, a 1.800 metros de altitud en el eje cafetero colombiano. Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, supervisa y aprueba cada lote antes de que salga de Colombia. Siete procesados distintos, un solo origen.
Del cerezo a tu tostadora: la cadena que ningún intermediario puede describir
El café verde es el grano de café después de despulpado, fermentado y secado, pero antes del tueste. Es la materia prima del tostador. Lo que hace diferente al café verde de La Guashira no es solo el origen: es que podemos describir cada paso de la cadena con nombres propios porque somos los productores.
Cultivo a 1.800 m
Las cerezas de café maduran despacio a esta altitud. El frío nocturno y la amplitud térmica concentran los azúcares en el grano. Es el primer factor que determina la calidad del café verde.
Recolección manual
Solo se recolectan cerezas en su punto óptimo de maduración, grano a grano. La recolección selectiva es lo que separa el café de especialidad del café convencional ya en el campo.
Fermentación y proceso
Cada variedad sigue el proceso que mejor expresa su perfil: lavado, honey o natural, con o sin fermentación anaeróbica. Las decisiones de proceso las toma Jonatan Ocampo lote a lote.
Evaluación SCA en origen
Antes de que el lote salga de Colombia, Jonatan lo cata y puntúa según el protocolo SCA. Solo los lotes que superan el umbral de especialidad se exportan. El rechazo ocurre aquí, no en destino.
Exportación directa
El café verde sale de Colombia hacia España sin pasar por intermediarios de importación ajenos a La Guashira. Cada saco llega con la documentación completa del lote: variedad, fecha, proceso y puntuación.
Café verde para tostar:
siete procesados, un solo origen.
Todos los lotes proceden de Finca Las Acacias. La puntuación SCA está asignada en finca. El perfil potencial que ves en cada variedad es el que obtiene el grano antes del tueste: la expresión final depende del perfil que elija el tostador.
Bourbon · Lavado
Variedad Bourbon con proceso lavado anaeróbico. Acidez fina de tipo tartárico, cuerpo cremoso. Fragancia floral con nougat. El lote más alto del catálogo verde.
Natural
Fermentación en biorreactor: 28 horas en cereza a 18°C, seguida de 34 horas de fase anaeróbica de mucílago a 22°C. Perfil frutal intenso con toque de cacao.
Honey · Anaeróbico
24 horas de fermentación anaeróbica en cereza más 20 horas de mucílago. Proceso en biorreactor. Perfil dulce y cremoso con intensidad media.
Red Honey
Fase anaeróbica en cereza en biorreactor, seguida de 20 horas de mucílago. Dulce y frutal con cuerpo redondo. Equilibrio entre acidez cítrica y dulzor de caña.
Lavado · Tradicional
Proceso lavado convencional con fermentación en agua. Perfil clásico del eje cafetero: chocolate puro, caramelo y cítricos suaves. Limpieza en taza, acidez equilibrada.
Lavado · Estándar
Castillo Naranjal con proceso lavado estándar. El punto de entrada más accesible del catálogo verde. Perfil limpio y directo, estructurado para blends o espresso de base.
- Café verde de especialidad
- Proceso de fermentación
- Método recomendado
- Bourbon · Lavado87.3 SCA · Variedad Bourbon
- Lavado anaeróbico
- Espresso, filtro
- Natural87.0 SCA · Cenicafé 1 Supremo
- Natural anaeróbico
- Filtro, espresso
- Honey · Anaeróbico86.75 SCA · Cenicafé 1 y Supremo
- Honey anaeróbico
- Espresso, filtro
- Red Honey86.0 SCA · Supremo y Caturra
- Honey red
- Espresso, filtro
- Lavado · Tradicional84.0 SCA · Castillo Naranjal
- Lavado tradicional
- Espresso
- Lavado · Estándar83.0 SCA · Castillo Naranjal
- Lavado estándar
- Espresso
Lo que un tostador puede saber sobre su café verde cuando el origen es la propia finca
La mayoría de los tostadores que compran café verde en España trabajan con importadores que agregan lotes de múltiples orígenes. El tostador recibe información, no verificación. En La Guashira el tostador que trabaja con nosotros puede saber exactamente qué fermentación lleva ese grano, quién la controló y cuándo salió de Colombia.
Cada saco llega con la documentación del lote: variedad botánica, proceso de fermentación, temperaturas, duraciones, fecha de recolección y puntuación SCA asignada en finca. No hay humo entre el dato y el origen.
La evaluación SCA la hace Jonatan Ocampo en Guática antes de que el lote salga. No es una estimación del importador ni una puntación de laboratorio en España. Es la catación del Q Grader que estuvo presente en el proceso.
Finca Las Acacias, Guática, Risaralda, Colombia. 1.800 metros. Jonatan Ocampo. Son datos verificables que tu cliente puede buscar. Eso es lo que distingue un café de especialidad de un café que dice serlo.
Café verde de especialidad con finca propia, Q Grader en origen y documentación completa de cada lote.
Contactar para pedidos →Café verde: lo que suelen preguntar los tostadores
Preguntas habituales sobre qué es el café verde, cómo se procesa y qué incluye cada pedido.
Hablar con Alfonso sobre un pedidoEl café verde es el grano de café después de despulpado, fermentado y secado, pero antes del tueste. Es la materia prima del tostador. El color verde se debe a la ausencia del proceso de tueste, que es el que convierte el grano en marrón y desarrolla los compuestos aromáticos que percibimos en taza. La calidad del café verde, determinada por la altitud, la variedad y el proceso de fermentación, es el límite superior de lo que el tueste puede expresar: un café verde de baja calidad no mejora con ningún perfil de tueste.
El café pergamino es el grano después del despulpado y el secado, pero conservando aún la capa de pergamino que rodea el grano. Es el estado en el que el café se almacena y transporta habitualmente en origen porque el pergamino protege el grano. El café verde es el grano después de que se ha eliminado esa capa de pergamino mediante el proceso de trillado. Es el estado final listo para ser tostado. En La Guashira el café sale de Colombia ya trillado, listo para entrar directamente en la tostadora.
La fermentación anaeróbica se realiza en recipientes sellados sin oxígeno, llamados biorreactores. Sin aire, las bacterias y levaduras producen ácidos y compuestos aromáticos distintos a los de una fermentación convencional en agua abierta. El resultado es un perfil más complejo, con mayor intensidad frutal y notas que no aparecen en los procesos lavados tradicionales. En Finca Las Acacias se usa en varios procesados: el Natural, el Honey Anaeróbico y el Honey Red, con distintos tiempos y temperaturas según la variedad y el perfil buscado. Puedes leer más sobre este proceso en el artículo Fermentación Anaeróbica en el Café.
Cada lote llega con documentación completa de trazabilidad: variedad botánica, proceso de fermentación (tiempos, temperaturas y método), finca de origen, fecha de recolección, fecha de procesado y puntuación SCA asignada por Jonatan Ocampo en finca. Esa documentación está disponible para que el tostador pueda usarla en su comunicación con el cliente final, ya sea en carta, en packaging o en contenido de marca.
El catálogo verde de La Guashira está pensado tanto para tostadores con volumen como para tostadores artesanales que trabajan en micro lotes. Para consultar disponibilidad de lotes pequeños, formatos y condiciones, el contacto directo es con Alfonso Muñoz en la página de wholesales. Los precios y mínimos dependen de la variedad y del volumen, y se acuerdan directamente.
Sí. Todo el catálogo de café verde supera los 80 puntos SCA, que es el umbral de especialidad según la Specialty Coffee Association. El rango va de 83 a 87.3 puntos según la variedad y el proceso. La evaluación la realiza Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, en Finca Las Acacias antes de que el lote salga de Colombia. No es una puntuación estimada en destino: es la puntuación del Q Grader que estuvo presente en el proceso.
Cenicafé 1 es una variedad desarrollada por el Centro Nacional de Investigaciones de Café de Colombia (Cenicafé), resistente a la roya del café, que es la principal enfermedad que afecta a los cultivos en el eje cafetero. Su desarrollo busca mantener las características organolépticas de variedades tradicionales con mayor resistencia en campo. En Finca Las Acacias se usa en varias líneas del catálogo verde, especialmente en los procesados naturales y honey, donde produce perfiles frutales y dulces con buena complejidad aromática.
