Café de Especialidad con Perfil Frutal
Filtros
Cuando la fermentación decide el sabor, no el tueste
La fruta que notas en taza no viene de un aroma añadido. Viene de lo que pasa en el tanque de fermentación o sobre la cereza antes de que el grano llegue a Alicante. Jonatan Ocampo aprueba ese proceso en finca, grano a grano, antes de exportarlo.
El mismo origen,
tres caminos hasta la taza
Cada variedad frutal de La Guashira llega a ese perfil por un proceso distinto. El resultado en taza cambia según cuánto tiempo y de qué forma fermentó el grano antes del tueste.
Bourbon Rosado
Fermenta 96 horas en tanque sellado, sin oxígeno. El proceso más largo del catálogo produce el perfil frutal más intenso: cuerpo redondo y acidez viva de cítrico maduro.
Macedonia
Seca 120 horas sin despulpar. El azúcar de la cereza se concentra en el grano durante todo el secado. Cuerpo denso, notas de fruta negra madura.
Geisha Pai
La variedad con mayor puntuación del catálogo. Fermentación anaeróbica más secado en canastilla. Perfil aromático complejo, acidez viva, cuerpo ligero.
- Variedad
- Proceso
- Notas dominantes
- Bourbon Rosado87.8 SCA
- Anaeróbico 96 h
- Mandarina · Tamarindo · Tropical
- Macedonia87.3 SCA
- Natural 120 h
- Mora · Ciruela · Uva
- Geisha Pai88.0 SCA
- 60h + 12h canastilla
- Jazmín · Fruta tropical · Bergamota
Bourbon Rosado y Macedonia en un solo pack
Las dos variedades más frutales de la finca, anaeróbico de 96 horas y natural de 120 horas, pensadas para comparar dos procesos distintos en la misma semana de tueste.
Por qué un café huele a fruta sin llevar fruta
El tueste no añade sabor, lo revela. Todo lo frutal que hay en la taza estaba ya en el grano antes de entrar al tostador, decidido semanas antes en Guática.
Cata cada lote antes de que salga de Colombia y decide si el proceso de fermentación dio el perfil esperado. Si no cumple el estándar, no se exporta.
Sin oxígeno, las bacterias y levaduras producen ácidos distintos a los de una fermentación convencional. Más tiempo, más complejidad frutal en taza.
Ajusta la curva de tueste a cada variedad para no tapar lo que el proceso ya dejó en el grano. Un tueste demasiado oscuro aplana la fruta.
Café de especialidad con perfil frutal verificable, no descrito.
Comprar café frutal en pack→Lo que se pregunta antes de pedir un café frutal
Si tienes alguna duda que no está aquí, escríbenos directamente.
Contactar con nosotrosEl grano de café es la semilla dentro de una cereza. Durante la fermentación, los azúcares y ácidos de esa cereza penetran en el grano antes de que se retire la pulpa. Cuanto más largo o más particular es ese proceso, más se traslada ese perfil frutal a la taza final. No hay ningún aditivo: es química de fermentación, controlada y medida en horas.
El proceso natural seca el grano dentro de la cereza entera, sin retirar la pulpa, durante días al sol. El proceso anaeróbico fermenta el grano en un tanque sellado sin oxígeno antes del secado. Ambos intensifican el perfil frutal, pero de forma distinta: el natural aporta cuerpo y fruta madura, el anaeróbico aporta más acidez y complejidad aromática.
Los métodos de filtro, V60 o AeroPress, dejan que la acidez y los aromas frutales se noten con más claridad, porque el café pasa menos tiempo en contacto con agua a alta presión. El espresso también funciona, pero tiende a suavizar la fruta a favor del cuerpo. Si el objetivo es notar mandarina, mora o jazmín con claridad, filtro es la opción más directa.
El Bourbon Rosado es el punto de partida más accesible: perfil frutal claro sin ser tan complejo como el Geisha. Si prefieres algo con más cuerpo y menos acidez, el Macedonia es la opción. El Geisha Pai conviene dejarlo para cuando ya tengas un método de filtro dominado, es el perfil más complejo del catálogo.
