Molinillos de café

Depende de cuánto ajuste pida tu método. El espresso necesita cambios muy finos, porque un paso de molienda mueve varios segundos el tiempo de extracción: ahí trabajan mejor el Eureka Mignon Classico y el Compak E5 OD. En V60, Chemex o prensa francesa la partícula es más gruesa y lo que cuenta es que salga regular, que es el terreno del Comandante C40 MK4 y del Hario Mini Mill Plus. Si en casa preparas espresso y filtro, el Baratza Forté cubre los dos con sus 260 posiciones. Y si estás empezando con el kit completo de Hario V60, cualquiera de los manuales te sirve desde el primer día.

Un molinillo de café manual muele en silencio, cabe en una mochila y, en gama alta como el Comandante, da una partícula tan regular como la de muchos eléctricos. Su límite es el tiempo: moler 18 gramos para un filtro lleva entre medio minuto y un minuto de manivela, y más si vas a espresso. Compensa pasar a eléctrico cuando preparas varias tazas al día, cuando el espresso es tu método principal o cuando en casa muele más de una persona.

Las cuchillas trocean el grano a golpes y dejan polvo fino mezclado con trozos gruesos. En la taza se nota como amargor y acidez a la vez, porque cada partícula se extrae a su ritmo. Las muelas, cónicas o planas, cortan el grano a una distancia fija y dan un tamaño uniforme. Por eso todos los molinos de esta colección muelen con muelas.

El Bourbon Rosado de fermentación anaeróbica de 96 horas y la Geisha Pai de 88 puntos SCA se expresan mejor en filtro, con una molienda media que deje salir la fruta y lo floral. El Creammel, un honey con cuerpo y dulzor, funciona en espresso y en moka con molienda fina. El Origen y el Regional aguantan cualquier método, y por eso son los que usamos para calibrar un molino recién estrenado.

Sí. Al moler, el grano multiplica la superficie expuesta al aire y los aromas empiezan a irse desde ese momento, así que moler justo antes de preparar alarga lo que dura el tueste reciente. Lo contamos con más detalle en grano o molido: qué conserva mejor el sabor y el aroma. Si todavía no tienes molino, el café molido de especialidad lo molemos al preparar tu pedido, para espresso, italiana o filtro.

Con una brocha seca después de cada uso y, cada pocas semanas, desmontando la muela superior para retirar el aceite y el polvo acumulados. Las muelas se limpian siempre en seco: el acero se oxida con el agua y la cerámica tarda en secar. Si cambias a menudo de café, pasar unos gramos del nuevo antes de preparar arrastra los restos del anterior. Para los eléctricos existen pastillas de limpieza que se muelen como si fueran grano.

Es un regalo que se usa cada mañana. El Hario Mini Mill Plus o el molinillo manual compacto funcionan para alguien que empieza, y el Comandante para quien ya prepara filtro y quiere dar el salto. Si lo quieres acompañar de café, en la selección de café de especialidad para regalo tienes packs con variedades de Finca Las Acacias.

Enviamos desde Alicante a toda la península, y el molino puede ir en el mismo pedido que el café. Si además necesitas báscula, hervidor o filtros, están en accesorios para preparar café de especialidad.