Café colombiano de especialidad en Valencia: dónde comprarlo sin salir de casa

En Valencia hay una escena de café de especialidad consolidada: locales con buen tueste, baristas que saben lo que hacen y clientes que ya no se conforman con un café solo. Lo que no hay, todavía, es un tostador con finca propia que cierre el círculo completo desde dentro de la ciudad. Nosotros no estamos en Valencia. Estamos a dos horas y media por carretera, en Sant Vicent del Raspeig, Alicante, y tostamos el café de nuestra propia finca en Guática, Risaralda, cada semana. El envío a Valencia llega en un par de días.

Por qué no hay un tostador con finca propia operando desde Valencia

Montar una tostadora con finca propia no es una decisión de marketing, es una decisión de años. Hay que tener tierra en Colombia, alguien que la gestione con criterio, un sistema de exportación que funcione y, en paralelo, una operación de tueste semanal a este lado del Atlántico. La mayoría de tostadores de especialidad, en Valencia y en cualquier otra ciudad española, compran el grano ya seleccionado a un importador. Es un modelo legítimo y con el que se hace muy buen café, pero tiene un límite claro: lo que no se controla en origen no se puede explicar con exactitud.

En La Guashira ese control empieza en Guática. Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, supervisa la calidad del café en Finca Las Acacias desde la cosecha hasta la exportación. John Edison Vélez Hoyos dirige el cultivo en la finca, a 1.800 metros de altitud, en pleno eje cafetero colombiano. Cada lote se procesa, se cata y se puntúa antes de salir de Colombia. Cuando llega a Alicante, lo tostamos nosotros, cada semana, sin que pase por ningún intermediario entre medias.

Eso es lo que significa tener finca propia: una cadena de custodia con nombres, coordenadas y fechas en cada paso, no una frase sobre el origen colombiano del café.

De Guática a tu casa en Valencia, sin pasar por ningún intermediario

El recorrido es corto en pasos y largo en control. La cereza se cosecha y fermenta en Finca Las Acacias, bajo la supervisión de Jonatan Ocampo. El café verde viaja a España y llega a nuestra nave en Sant Vicent del Raspeig, donde lo tostamos en tandas semanales. Desde ahí sale directo a tu dirección en Valencia, sin pasar por distribuidor ni por tienda intermedia.

Esa fecha de tueste importa más de lo que parece. Un café tostado hace semanas ya ha perdido buena parte de sus aromáticos volátiles, aunque el envase lo disimule. El que recibes de nosotros lleva días desde que salió del tostador, no meses, y esa fecha figura impresa en cada bolsa.

Si quieres profundizar en por qué la fecha de tueste cambia lo que hay en la taza, puedes leer más en el artículo sobre café recién tostado.

Si quieres probar varias antes de decidirte por una, el pack de degustación reúne Origen, Macedonia y Creammel, desde 11€, con formatos de 250g, 340g, 500g y 1kg.

Cómo pedirlo y cuándo llega

Todo el catálogo de café tostado está en la colección de café tostado, con envío a toda la península. El pedido sale de Alicante en el ciclo de tueste de esa semana y llega a Valencia en un par de días.

Si sabes que vas a pedir con regularidad, la suscripción añade un 10% adicional de descuento sobre el precio del pack a cadencia de 30 días, con la ventaja de no tener que acordarte de hacer el pedido cada vez que se te acaba el café. La cadencia y las variedades se pueden ajustar según lo que vayas descubriendo que te gusta más.

Para consultar los métodos de preparación recomendados según variedad, la página de métodos de preparación tiene los parámetros de cada uno.

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