Café en grano de especialidad
Café en grano de especialidad
Café en grano de especialidad tostado cada semana en Alicante. Todas las variedades salen de Finca Las Acacias, en Guática, Risaralda, a 1.800 metros sobre el nivel del mar. Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, selecciona y procesa cada lote antes de que salga de Colombia.
Cuando compras café en grano en La Guashira, recibes el grano entero porque así viaja mejor: sin oxidación, con el perfil aromático intacto desde la fermentación hasta tu molinillo. Fermentaciones anaeróbicas de hasta 120 horas, puntuaciones SCA entre 84 y 88 puntos, y una cadena sin intermediarios que empieza en la finca y termina en tu pedido.
Seis variedades propias. Desde el Creammel, punto de entrada con notas de caramel y cacao, hasta la Geisha Amarillo Pai, 88 puntos SCA, con la que La Guashira compite. Elige la tuya o prueba el pack de tres para empezar sin comprometerte con una sola.
Envío a toda la península. Tostamos y enviamos entre lunes y viernes.
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10 productos
Del grano entero a tu molinillo, sin pasos que sobren
Tostamos cada semana en Alicante. El grano llega entero porque así conserva el perfil aromático completo desde la fermentación en Finca Las Acacias hasta que tú decides molerlo.
Seis granos de la misma finca, seis perfiles distintos
Todas las variedades son de Finca Las Acacias. La diferencia entre ellas empieza en el proceso de fermentación: horas, método y variedad botánica determinan lo que encuentras en la taza.
Geisha Amarillo Pai
La variedad con la que La Guashira compite. Doble proceso anaeróbico: 60 horas en depósito más 12 horas en cesta. Perfil delicado, ideal para métodos de filtro que permitan abrir bien la taza.
Bourbon Rosado
El café más representativo de Finca Las Acacias. 96 horas de fermentación anaeróbica lavada producen una acidez brillante y un fondo floral que persiste en el retrogusto.
Macedonia
Proceso natural de 120 horas. La fruta permanece sobre el grano durante toda la fermentación, cediendo dulzor y cuerpo. Funciona especialmente bien en cold brew y en métodos de inmersión.
Origen
Caturra y Castillo con doble fermentación: 30 horas en húmedo y 20 horas en seco. Equilibrio entre acidez limpia y dulzor de caña. Versátil: funciona bien en espresso y en filtro.
Creammel
El punto de entrada al catálogo de La Guashira. Baja acidez, cuerpo cremoso y dulzor persistente. Pensado para quien llega desde el café convencional y quiere descubrir lo que cambia sin salir de zona de confort.
Regional
El café de uso diario de la finca. Proceso lavado, perfil limpio y directo. Ideal para espresso en casa o como base de bebidas con leche que necesiten un fondo sólido sin que la acidez domine.
- Variedad
- Proceso
- Notas dominantes
- Geisha Amarillo Pai88.0 SCA
- Anaeróbico 60h + 12h
- Floral · Fruta tropical · Té blanco
- Bourbon Rosado87.8 SCA
- Lavado anaeróbico 96h
- Mandarina · Tamarindo · Fruta tropical
- Macedonia87.3 SCA
- Natural 120h
- Piña · Melocotón · Fruta tropical
- Origen86.3 SCA
- Doble fermentación 50h
- Cítrico · Panela · Almendra
- Creammel86.8 SCA
- Bajo en fermentación
- Caramelo · Cacao · Crema
- Regional84.0 SCA
- Lavado
- Chocolate · Naranja · Nuez
De la cereza al pedido
Cada bolsa de café en grano que recibes tiene detrás un proceso documentado en tres países y tres personas con nombre.
Jonatan certifica cada lote antes de que salga de la finca. Puntuación SCA, control de fermentación y selección de variedad. Sin su validación, el café no viaja.
Sin intermediarios de compra. La Guashira importa directamente desde Finca Las Acacias. El grano llega a Alicante verde, con el perfil de fermentación intacto.
Tueste semanal en Alicante. El perfil de cada variedad determina la curva. El pedido sale en los días siguientes al tueste, no después de semanas en almacén.
Cuando compras café en grano aquí, controlas el último paso del proceso: cuándo moler, qué grosor, qué método. Lo que llega a tu casa ya ha pasado por todo lo demás.
Ver todo el café en grano →Lo que suelen preguntar antes de pedir
Si no encuentras lo que buscas, escríbenos.
Contactar con nosotrosEl café en grano conserva su perfil aromático completo hasta el momento en que lo mueles. El molido empieza a oxidarse en cuestión de horas: los compuestos volátiles que generan las notas más delicadas, lo primero que se pierde. En cafés con fermentaciones largas como el Bourbon Rosado o el Macedonia, esa diferencia se nota especialmente en taza. Si tienes un molinillo en casa, aunque sea básico, el grano entero siempre va a darte más.
Los primeros 7 días después del tueste el café está en fase de desgasificación: libera CO2 y el perfil todavía no está del todo asentado. La ventana óptima para la mayoría de las variedades está entre los 10 y los 35 días post-tueste. El Geisha Amarillo Pai y el Bourbon Rosado, por su proceso anaeróbico, suelen expresarse mejor a partir del día 14. El Creammel y el Regional son más inmediatos. La fecha de tueste aparece impresa en cada bolsa.
Depende de lo que bebes ahora. Si partes de café convencional con leche o eres sensible a la acidez, el Creammel es el punto de entrada más directo: notas de caramelo, cacao y crema, sin la acidez pronunciada de los procesos anaeróbicos. Si ya tomas café solo y quieres explorar la variedad, el pack de tres variedades te da el Origen, el Macedonia y el Creammel en 250 g cada uno, que es suficiente para entender qué perfil te va mejor antes de comprometerte con un lote completo.
Significa que La Guashira no compra café verde a intermediarios ni en subasta. El café sale de Finca Las Acacias, en Guática, Risaralda, Colombia, donde John Edison Vélez Hoyos dirige el cultivo y Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, supervisa la fermentación y certifica cada lote. El control sobre variedad, proceso, densidad de siembra y punto de cosecha es completo. La mayoría de tostadoras, incluso las de especialidad, compran a traders o en subastas: saben el origen pero no controlan el proceso.
Enviamos a toda la península ibérica. Por ahora no servimos a Canarias, Baleares, Ceuta ni Melilla. Los pedidos salen entre martes y viernes de la semana en que tostamos. El plazo de entrega habitual es de 24 a 48 horas desde la salida del almacén.
La molienda depende del método y del tiempo de contacto entre el agua y el café. Para espresso, molienda fina (15-25 micras). Para V60 o Chemex, molienda media-fina. Para AeroPress, media. Para cold brew o prensa francesa, gruesa. El punto exacto varía según el molinillo y la receta, pero ese rango es el punto de partida para calibrar. Si tienes dudas sobre tu método concreto, escríbenos y te ayudamos a ajustar.
