Cafés de competición
Los dos cafés con más puntuación de Finca Las Acacias crecen en la misma ladera de Guática, a 1.800 metros, y llegan a la taza por caminos muy distintos. El Geisha Pai alcanza 88 puntos SCA después de 60 horas de fermentación anaeróbica y otras 12 en canastilla. Es el café con el que La Guashira compite y el techo de nuestro catálogo.
El Bourbon Rosado, con 87,8 puntos, es la variedad que mejor representa la finca. Fermenta 96 horas sin oxígeno antes del lavado, y de ese tiempo salen la mandarina, el tamarindo y la fruta tropical que encuentras en la taza. John Edison Vélez Hoyos decide el punto de cosecha de los dos lotes, y Jonatan Ocampo, Q Grader certificado por la FNC, los cata en finca antes de que salgan de Colombia.
Son los lotes para una cata en casa con dos procesos frente a frente, o para la barra que quiere poner en carta un café de finca por encima de 87 puntos y contar quién lo cultivó. Los tostamos cada semana en Alicante con un perfil ajustado a cada lote.
Elige formato en la ficha de cada café. Envío a toda la península, sin Canarias, Baleares, Ceuta ni Melilla.
Filtros
Los dos lotes con más puntuación de Finca Las Acacias
El Geisha Pai y el Bourbon Rosado crecen en la misma ladera de Guática y llegan a la taza por caminos opuestos: uno con dos fases de fermentación y un reposo en canastilla, el otro con cuatro días seguidos sin oxígeno. Los dos superan los 87 puntos SCA y los dos pasan por la mesa de cata de Jonatan Ocampo antes de salir de Colombia.
Dos procesos, dos formas de llegar arriba
Mismo origen, misma altitud y las mismas manos en finca. La diferencia está en lo que pasa después de la cosecha, y se nota desde el primer sorbo.
Geisha Pai
Geisha Amarillo con 60 horas de fermentación anaeróbica y 12 de reposo en canastilla. Es el café con el que La Guashira compite: una taza ligera y aromática, con el jazmín al frente y la bergamota en el final, que pide un método de filtro suave como V60 o AeroPress.
Bourbon Rosado
La variedad que mejor representa la finca. Cuatro días de fermentación sin oxígeno y un lavado final que deja la fruta limpia: mandarina al frente y el agridulce del tamarindo en el centro de la taza. En V60 o AeroPress se abre toda su acidez.
- Cara a cara
- Geisha Pai
- Bourbon Rosado
- Variedad
- Geisha Amarillo
- Bourbon Rosado
- Proceso
- Anaeróbico60 h + 12 h en canastilla
- Lavado anaeróbico96 h de fermentación
- Puntuación
- 88 SCAMáxima del catálogo
- 87,8 SCASegunda del catálogo
- Notas
- Jazmín, bergamota, té negro
- Mandarina, tamarindo, fruta tropical
- En taza
- Ligera y aromática
- Frutal, con acidez marcada
- Método
- V60, AeroPress
- V60, AeroPress
- Origen
- Finca Las Acacias1.800 m, Guática
- Finca Las Acacias1.800 m, Guática
Quién firma cada lote
Tres nombres entre la cereza y tu taza. Ninguno más.
Decide el día de cosecha de cada lote en Finca Las Acacias. En el Geisha y el Bourbon esa ventana es estrecha, y el punto de madurez de la cereza marca el dulzor de toda la cosecha.
Supervisa las fermentaciones de los dos lotes, las 60 horas más 12 en canastilla del Geisha y las 96 del Bourbon, y cata cada lote en finca antes de exportarlo. La puntuación SCA de esta colección es la suya.
Tuesta cada semana con un perfil ajustado a cada lote, para que lo que se decidió en finca se lea en la taza. La fecha de tueste va en cada bolsa.
Un café de competición empieza con una cereza que alguien con nombre decidió cortar ese día.
Ver todo el café de especialidad →Sobre los cafés de competición
Lo que conviene saber antes de elegir entre el Geisha y el Bourbon.
Contactar con nosotrosLlamamos así a los lotes de Finca Las Acacias que superan los 87 puntos SCA, tienen un perfil definido por su proceso y se pueden seguir hasta la persona que cosechó la cereza. Hoy son dos: el Geisha Pai, con 88 puntos, y el Bourbon Rosado, con 87,8. Si quieres saber qué mide esa escala y desde qué puntuación un café se considera de especialidad, lo contamos en qué es el café de especialidad y en qué se diferencia del convencional.
El proceso. El Geisha fermenta 60 horas sin oxígeno y reposa otras 12 en canastilla, y da una taza ligera con jazmín, bergamota y té negro. El Bourbon fermenta 96 horas seguidas antes del lavado, y da una taza más frutal, con mandarina, tamarindo y fruta tropical. Tienes la historia de cada variedad en café Geisha: qué es, de dónde viene y cómo prepararlo y en café Bourbon: qué es, cómo sabe y de dónde viene.
Depende de lo que te guste en la taza. Si disfrutas de los cafés con fruta y acidez, el Bourbon Rosado te va a resultar más fácil de leer desde el primer sorbo. Si buscas una taza aromática y ligera, más cerca de un té que de un espresso, el Geisha Pai es el que tienes que probar.
Con métodos de filtro. La V60 deja que la acidez y los aromas se abran sin que nada los tape, y tienes la guía para preparar café con V60 paso a paso. La AeroPress da algo más de cuerpo y perdona más los errores de molienda; la explicamos en la guía para preparar café con AeroPress.
Sí. Con finca propia controlamos el suministro de cada lote, y en tu carta puedes contar de dónde viene el café, quién lo cultivó y quién lo puntuó. Si tienes una cafetería de especialidad, escríbenos desde la página para cafeterías y hostelería.
A toda la península desde nuestro tostador en Alicante, sin Canarias, Baleares, Ceuta ni Melilla. Tostamos cada semana, así que tu pedido sale con tueste reciente. Tienes plazos y condiciones en la información de envíos.
